Das Buch für alle, die mehr und besseres Obst und Gemüse verkaufen wollen.

Obst und Gemüse ist die wichtigste Kategorie im LEH, aber in der Vermarktung gibt es noch viel zu lernen. Dafür ist dieses Buch.

Der Lebensmittelhandel ist ein perfektioniertes System, in dem jedes Jahr 175 Milliarden Euro allein in Deutschland umgesetzt werden. Alles ist durchorganisiert, das CategoryManagement hat alle Details auf Umsatz und Ertrag getrimmt. Bis auf frisches Obst und Gemüse. Hier fehlen Kennzahlen, hier fehlen Guidelines und Benchmarks, hier wird weiter nach Bauchgefühl gearbeitet. Die Folge: Frust statt Marge, der Discount hat mit Basissortimenten Marktanteile bei 45 Prozent.

Ausgerechnet Obst und Gemüse! Die Kategorie ist mit 11 Prozent Umsatzanteil die wichtigste Kategorie im Lebensmittelhandel. Das sind fast 20 Milliarden Euro Umsatz. Es könnten viel mehr sein! Gute Einzelhändler schaffen bis zu 20 Prozent Umsatzanteil, viele könnten viel mehr verkaufen. Warum schaffen sie es nicht?

Obst und Gemüse sind kompliziert. Neue Sorten dauern Jahre, das Wetter ändert sich täglich und der Verbraucher wird kritischer. Sortimente mit bis zu 600 Produkten verlangen viel Arbeit, viele Produkte sind unbekannt und vor allem sehr empfindlich. Deshalb braucht es dieses Praxishandbuch für die Vermarktung von Obst und Gemüse.